- 猪肉猪身上哪一部份的用来做哪种菜更适合。各部份的肉又如何来区分了
- 身上哪一部份的用来做哪种菜更适合。
各部份的肉又如何来区分了。例如像前排后排什么的。
- 1、头：酱猪头、扒猪脸、腊猪头（湖南也叫马面）、猪脑汤。
2、猪舌头：酱口条、辣子炒口条。
3、血脖子：做馅。
4、通脊肉炒肉片、肉丝、溜肉段、做成馅汆丸子。
5、排骨：糖醋排骨、炖排骨、清蒸排骨、炸大排（用作料腌制，加煎炸粉，过油炸制，出锅后，可放孜然粉、辣椒粉、麻辣粉食用）、炒脆骨。
6、两肋扇：可做炖肉、五花肉可做酱肉、肉夹馍、蒜泥白肉、扣肉、毛氏红烧肉、盐煎肉、回锅肉、咸肉、腊肉、炸酱。
7、前臀尖、后臀尖：炖着吃、扣肉、炒菜、腊肉。
8、猪里脊：用来炒菜。滑溜里脊、炒肉丝、炒肉片、水煮肉、溜肉段。
9、猪蹄、猪肘子：用来炖着吃或酱着吃。猪肘子，还可以剔骨后，用来做肘子冻、扣肘子。
10、猪内脏：酱着吃、炒肚片、炒肚丝、熘肝尖、炒肝、卤煮火烧、溜肥肠、血肠、杂碎汤、辣子猪心、炒腰花、炒猪肺、炒黄喉。
11、红烧猪尾、酱猪尾，猪尾汤。
12、猪皮：猪皮冻、辣子猪皮、炒鱼肚（爆猪皮）、凉拌猪皮。
前排，硬排多，软骨少。后排，硬排少，软骨多。
前蹄骨头小。后蹄骨头大。
肝有两种，一种颜色较浅，表面看似有点花纹，这样的是沙肝，做菜好吃，有弹性。表面光滑的，是普通肝，做菜有点硬。卤出来，也是有点硬，不如沙肝好吃。