- 怎判断鸡蛋是否新鲜？
- 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
有三种方法可以测试鸡蛋是否新鲜：
• 用水（必需的原料：一个测量的圆筒，一公升水， 100 克盐，一个新鲜鸡蛋，一个三个星期后的鸡蛋，和一个六个星期后的鸡蛋）。把 100 克的盐溶于水中，并把鸡蛋放入盐溶液中。新鲜的鸡蛋会沉在底部，存放时间越长的鸡蛋，圆端将会在溶液中浮得更靠上。这是因为鸡蛋内空气的体积，会随着鸡蛋存放时间而增大。存放六个星期的鸡蛋，或更久的，将会漂浮在溶液上。
• 用手电（必需的原料：一个手电筒，一卷卫生纸，胶带，新鲜鸡蛋，三个星期后的鸡蛋，六个星期后的鸡蛋）。鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来断定。用卫生纸卷筒套住手电筒，使光线集中，不散发到其他的区域。打开手电筒，用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒，使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大，鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育 6 天后，就可以看到黑色细线状的静脉。
• 听（必要的原料：一个新鲜的鸡蛋和一个不新鲜的鸡蛋）。在耳边轻微晃动新鲜的鸡蛋，是听不到任何声音的。但如果晃动一个不新鲜的鸡蛋，可以听到里面有东西晃动的声音。
你可以很容易在盒子上找到有效日期，并把这和鸡蛋保留到盒子上的日期。这个日期是鸡蛋生下来的日期加上 28 天。商店中所卖的鸡蛋不能超过 21 天。最好的保存鸡蛋的方法，是放在一个阴冷的环境下，远离洋葱，洗衣粉或鱼，因为鸡蛋上面有很多细微的孔，含有气味的一些物质，可以传到鸡蛋里面。放了 6 个星期以后的鸡蛋，质量将会降低。