- 豆花鱼片的制作方法。
- 豆鱼片的制作方法。
- 原料：鲶鱼、豆花
配料：豆瓣酱、泡红辣椒、姜片、蒜、榨菜、油酥黄豆、葱、干辣椒、花椒、盐、味精、豆粉、料酒
做法：
1、鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从鱼片中拣去姜葱，码干豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，鱼刚熟即捞起。
3、炒锅下油，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
4、豆花下锅烧烫后放入砂锅内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油５0克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
养生谱：豆腐鱼是一道经典的川才菜，口感绵柔，豆腐汤汁鲜美，鱼肉则麻辣适宜，粉嫩有余。
豆腐是高营养、低脂肪的减肥食品，鱼类则含有丰富蛋白质及维生素，二者结合，不仅味道鲜美，更是难得的养生川菜系列。