- 怎样食用苦瓜不苦？
- 苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、盐渍：
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3、水焯：
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
1》清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
2》苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；
调味料：
酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
特点：色泽鲜亮,口感更佳
3》苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
4》香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
5》苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
6》五味凉拌苦瓜
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
7》苦瓜炒腊肉
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
8》蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
9》苦瓜盅
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
10》苦瓜牛奶
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
11》苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
12》苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
13》咖啡苦瓜
原料:
苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:
苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:
苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:
咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
14》鱼香苦瓜
特点：香脆清口,鱼香味比较浓.
原料：
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程：
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
23》凉拌苦瓜
将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。
24》枸杞苦瓜
枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。
抗衰苦瓜青椒
[原料]
苦瓜500克，青椒100克，精盐、料酒、味精、花生油各适量。
[制法]
1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
[特点]
清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不够辣，有开胃诱发食欲的作用。
[功效]
苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁6.6毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。辣椒含有丰富的维生素C，居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素，能改善肌肤营养的物质。苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。
明目苦瓜
特点
苦瓜清凉解夏，枸杞子性平明目，鱼茸鲜嫩可口
材料
苦瓜、枸杞子、鱼茸、盐
制法
将苦瓜切段去心，用盐开水淖水到七成熟待用，鱼茸打上劲，用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中，再将枸杞子镶入鱼茸中，放入蒸箱约六分钟左右拿出。另起锅，打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。
鱼香苦瓜
【特点】
香脆清口,鱼香味比较浓.
【原料】
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
芹菜肉丝炒苦瓜
【特点】
鲜咸适口,味道独特.
【原料】
苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
油焖苦瓜
【特点】
鲜咸适口,味道独特.
【原料】
苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。
【制作过程】
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
双菇苦瓜丝
原料：
苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法：
(1)将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；
(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；
(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；
(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：
香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
苦瓜肉夹
基本材料
苦瓜500克，猪瘦肉250克，鸡蛋1个，葱、姜、味精、酱油、香油、盐、淀粉各适量。
制法：将苦瓜洗净切成3厘米长的段，去掉瓤和籽，用沸水烫至五六成熟。把瘦肉剁成肉馅，姜、葱切成细丝，同肉馅、蛋混合放盆内，撒上盐、淀粉、味精和油拌匀。将拌匀的肉馅放进苦瓜段空腔内，放于盘中蒸熟即可。
功效：
醒脑明目。
用法：
佐餐食用，每周2--3次。
应用：
适用于头昏眼花，注意力不易集中者。
豆豉苦瓜
【原料】
苦瓜400克，蒜瓣、小鱼干各20克，豆豉15克，辣椒半个，色拉油150克，盐、味精各5克。
【做法】
将苦瓜去蒂、去籽、洗净、切成薄片，豆豉用水泡后洗净，蒜瓣拍碎，辣椒切成斜片。在油锅内用色拉油爆香蒜末、豆豉、辣椒、小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加盐和味精即成。
五味苦瓜
【原料】
新鲜、肥大苦瓜l条，蒜、香菜、番茄酱、酱油、醋各适量。
【做法】
将苦瓜洗净，瓜心不要，只用外面一层，用刀削成，透明的小块，放人冰箱。将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋。将苦瓜蘸上上述酱料食用，其味清淡不苦
凉拌苦瓜
【原料】：
苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
【制法】:
1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。
【特点】： 清凉香辣，微有苦味。
清拌苦瓜丝
【原料】：
苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
【制法】:
1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。