- 芝麻酱???芝麻酱,除了涮火锅和拌面外,它还可以做什么样的好吃的
- 芝麻酱,除了涮和拌面外,它还可以做什么样的好吃的?请给介绍几种。最好是能做成甜品和甜汤。谢谢!!!
- 芝麻酱炖鸡
[原料/调料]
肥嫩鸡1只约1000克,水发香菇12朵,芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒50克,上汤3杯,姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。
[制作流程]
①将鸡剖净,剔除大骨,洗净后放入滚水中烫过,捞出滤干。香菇洗净。
②砂锅置中火上,下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚,然后放入鸡和香菇炖30分钟,改用小火再炖约八成烂即可。
③将鸡捞出,先剁下头、颈、翅膀、脚,再把鸡身剖成两片,分别切成3.5厘米长、1.5厘米宽的块,装入碟中叠成鸡身状,其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇,铺在鸡身上,然后淋上锅内炖鸡原汁即可。
麻酱凤尾
≮原料≯
嫩离笋尖400克、 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
≮美食做法≯
1、离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5);
2、放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
≮美食特色≯
质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。
麻酱扁豆
制作材料:
主料:扁豆400克,麻酱50克,蒜泥15克,精盐5克。
制作方法:1、将扁豆掐去两头,撕去两边的老筋,洗净,用刀切成段,在开水中烫一下,放入凉水中浸泡。
2、将扁豆沥干水分,放入盘中,加入精盐、麻酱、蒜泥拌匀即可。
要将扁豆烫熟透,否则易引起食物中毒,但也不能烫烂,以断生为准。拌扁豆要加蒜,即提味又可起到杀菌作用。
麻酱甜椒
≮美食原料≯
甜椒 350克,精盐3克,甜面酱10克,生姜20克,白糖6克,味精2克,麻油25克。
≮美食做法≯
1、将甜椒去蒂洗净,切成两瓣,除尽辣椒籽,再切成小块。生姜洗净后切成薄片。姜、甜椒同放碗内,加精盐腌清约10分钟,沥去水分。
2、锅上火烧热,下麻油、甜面酱稍炒,起锅装入碗内,加白糖、味精、甜椒块、姜片拌匀装盘即成。
≮烹饪关键≯
选用辣椒、生姜,以嫩的为好。
≮美食特色≯
质地脆嫩,酱香浓郁,并具有开胃、除风寒、祛湿、化痰止沪咳的功效。
麻酱白肉做法菜谱
·配料: 猪后腿肉半斤 芝麻油二钱 凉粉皮二两味精二分 蒜头二瓣 芝麻酱二钱 酱油三钱 辣椒油二钱 醋一钱
·特色: 此菜肉片鲜香,粉皮爽滑,味咸中带酸辣,是夏令菜肴。
·操 作:
1.选用带皮的坐臀肉,刮去毛、洗净,放入锅中煮熟(用削尖的竹筷能戳入肉里,并无血水流出)后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片,用开水烫透,再用凉开水过凉,捞起沥水后放入盆内,加芝麻油一钱拌匀,并将肉片放在粉皮上面。
2. 取小碗一只,放入芝麻酱,先用冷肉汤少许调匀,再加入酱油、醋、味精、蒜头(剁成泥)、芝麻油、辣椒油,调成卤汁,浇在肉片上面即成。
麻酱海参
所属菜系:沪菜
制作手法:煨
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
水发海参段400克,香葱10克,芝麻酱50克,料酒10克,精盐3克,白糖2克,味精1克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油20克。
制作
1、海参段治净,下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放猪油烧热,下入香葱段爆香,捞出香葱段不用,葱油放入容器内。
2、锅内放高汤,加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。
3、下入海参段大火烧开,改用小火(火靠)至熟烂。
4、用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装盘即成。
特点
鲜香软糯,味道醇美。
操作提示
炸葱油时,火不能过大,以免炸煳。
芝麻酱薄烙饼
原料:
2杯白面, 1/3杯热水,1/3杯凉水,4大勺芝麻酱,素油,少许盐,
1大勺白糖
做法:
和面
先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。
调芝麻酱
舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
做饼
把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱一层,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。
麻酱牛腰片的做法
原料:
牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。
做法:
1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。
2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。
特点:
软嫩不腻,鲜美爽口。
香甜的麻酱花卷的做法
材料:自发粉、芝麻酱、食用油、红糖
做法:
1. 自发粉倒入盆中,加温水揉成柔软光滑的面团,盖上湿布饧30分钟。
2. 芝麻酱倒入小碗中,加少量食用油和红糖搅拌均匀。(我家没有红糖了,所以放了白糖,做出来颜色没有放红糖的好看)
3. 面团饧好后擀成一张大饼,把调好的芝麻酱倒在面饼上抹匀。
4. 把面饼卷起来, 切成条。
5. 取出一条,抓住没有切口的两边拉长一些放在案板上(芝麻酱流出一些,可能油放多了,不过没关系,什么都不影响)。
7. 同样方法再拉长一条摞在刚才那条上。
8. 双手抓住两头向相反方向扭180度。
9. 再向下弯,把两头粘在一起。
10. 放在案版上,一个花卷就做好了。
11. 全部做好后放到屉上,冷水蒸,注意放的时候要留出足够的间隙,因为蒸熟后会发得很大,屉布要用冷水淋湿。开锅后转中火蒸25分钟就熟了。
另外不愿吃糖的还可以做成咸的,麻酱咸花卷也行。或者不用芝麻酱,做成椒盐的,在大面饼上撒上椒盐,用擀面棍擀一下,使椒盐粘得更牢,再抹一层食用油,这样花卷才能分层。其它做法都一样。
芝麻肉丸汤
主料:白菜叶,瘦肉馅半斤
调料:姜片少许、生抽、干辣椒3-4个、盐、料酒、八角1-2个、花椒、淀粉、葱末、姜末少许
制作过程:
1.先拌肉馅:熬小半碗花椒水,放凉,倒至馅中(一点点倒,一边倒一边用筷子拌匀,朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性,稀软,但不出水为宜)。打好馅后,加入盐、味精、少许淀粉、姜末、葱末、料酒(注意料酒不要过多),加一点生抽,搅拌均匀。
好了,馅大功告成
2.开火坐上半锅清水,放入八角、姜片,略煮一会儿,把白菜叶放入,水开后,就可以往锅里汆丸子了,水开后,撇去浮末,根据口味加盐、生抽,不要太多哦!煮的时间也不要过长,否则肉丸就不鲜了。
3.好!出锅,倒入汤盆,加一点味精,倒入拌好的芝麻酱,暂不要搅开(根据汤量,多拌一些酱,太少,汤就不够香浓)。
4.最后一步,坐炒锅,熬一点辣椒油浇到芝麻酱上吃时拌匀(孩子不能吃辣,可熬一点花椒油)即可。