- 怎样把五花肉做成扣肉?
- 五花肉，即是在猪肋排上的肉。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
制做红烧肉，料酒最佳的选择是绍兴黄酒，酱油应选择上海产的黄豆酱油，如上海宴会酱油，广东的浓酱油亦可。在烧肉中，糖的提鲜作用不可忽略，或多或少还应放一些。如果喜食辣味，可加入辣椒，如湘菜馆里烹的“毛氏红烧肉”大多是加辣子的。酒、酱油、糖是烹制红烧肉不可或缺的调味料，其余香料可全由个人喜好选择。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。