北方人喜欢吃什么馅的包子我想在唐山开家包子店,但不知道北方人爱吃
我想在开家包子店,但不知道北方人爱吃什么口味的包子,还有包子馅该配,用什么做,什么料,越详细越好,谢了.
韭包子： 主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克 调料:姜 6克 盐 6克 味精 2克 酱油 35克 料酒 10克 香油 50克 各适量 1.将姜去皮洗净切成末备用；将韭菜择洗干净控水，切成约0.5厘米长的段；猪肉洗净，切成碎末，备用。 2.将猪肉放入盆内，加入料酒、适量的酱油、精盐，拌匀，腌渍后再放入韭菜段，加入麻油、姜末、味精，搅拌均匀，即成馅料。 3.将面粉放入盆内，放入少许精盐，分次加入水，拌成雪花状，使劲揉搓，揉成光润，软硬适度的水调面团，盖上湿布，饧约20分钟后，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。 猪肉芸豆馅大包子 菜馅制作 （1）新鲜五花猪肉，切下部分肥肉，切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅，不必太细。放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉，朝一个方向充分搅拌，待用。（2）将等量的新嫩芸豆洗净，切成细粒；将铁锅加热，倒入芸豆细粒翻炒，炒至芸豆粒变绿即可，取出。 （3）在铁锅里加入少许色拉豆油，加热，放入上述肥肉丁，待熬出部分猪油，肥肉收缩时关火，倒入煸炒过的芸豆，搅拌均匀。（4）将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里，不停搅拌，使芸豆与肉馅充分结合。 包子制作 用小?g面棒将小面团?g成面皮，包入菜肉馅（之所以称为北方大包子，主要是指包入的馅多、个大），包成你喜欢的包子形状。此时，要注意将包好的包子“醒”上10分钟（或者将包子放在蒸锅里，小火加热蒸锅中的水约5分钟，使蒸锅中的温度提高，加快“醒”的速度，其目的是使?g过的皮再发酵变松软。后再用大火蒸约15～20分钟。 锅笼屉上不必放蒸布，只要在笼屉表面稍涂一点豆油，等包子一出锅，用手一拨动，包子就整体翻落，用蒸布反而容易发粘，不易将包子整体取下。同时，关火后，一定要立即开锅盖，不要使冷凝水影响包子的外表质量。 白菜排骨包子的做法 用料:白菜,香菇,豆腐干,粉条，葱,排骨。白菜切粗一点的丁。这种北方大包子馅料切得太细我觉得不好吃。 其它料也切丁（粉条先过热水，这样好切）。用花椒粉，八角粉，花生油，味精，盐，面酱调馅。 另：1、排骨不用任何调味料，感觉这样包进去保持了原味，比事先酱过那种要好吃。2、没有用酱油，用的是面酱调味，这样吃起来味道比放酱油好。（形状附图）