为什么淀粉含量高的肉灌肠口感会发粘，粉肠就不会呢？
淀粉在煮熟之后,会变得很粘的.起到粘接各种成分的作用.同时起到填充剂的作用.所以,淀粉含量一高,淀粉本身的特性就掩盖了肉的特性,所以会发粘.国家已经明确规定,肠类制品的淀粉含量不得超过10%,以前,许多香肠的淀粉含量高达30-40%.这是严重的欺诈行为. 另外,告诉您,不但发粘,您还会觉得如同嚼蜡,一点也没有肉的感觉.这些都是淀粉加的太多的缘故. 同时用何种淀粉也大有讲究.如果是普通的玉米淀粉,口感最差,干硬发涩,没有水分和滑口的感觉,因为玉米淀粉十分容易返生,从而破坏肉的结构,厂家添加玉米或木薯淀粉,唯一的目的是降低成本.坑害我们消费者.如果选用高质量的变性马铃薯淀粉,添加量在5%左右,可以一定程度的改善产品过于紧密的结构,达到爽口的效果.