- 如何做炖吊子是用猪大肠为主料,汤里有酱豆腐.
- 是用大肠为主料,汤里有酱豆腐.
- 沙锅炖吊子
主料:熟肚400克,熟猪肺、肝、心、肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片、水口蘑、水海米各20克
辅料:熟大油50克,香油10克,盐、味精各5克,料酒、葱、姜丝各15克,香菜段15克,葱段、蒜瓣、姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮、大料、胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤
制作方法:
1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片;
2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味,后放汤,再把油豆腐放入,随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,调好味;
3)汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。
特色: 汤鲜香、味醇厚
炖吊子
猪肺100克 葱丝5克 猪肠100克 酱油10克 猪肝100克 盐10克
猪心100克 味精5克 猪肚100克 料酒20克芫荽末10克
米醋10克 葱 姜末 高汤适量
烹制方法〕
1.猪肝洗净用开水焯5分钟捞出,控净水。猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗,下锅,煮沸一小时后,再下猪肝等物,再煮两小时,捞出控干,晾凉。
2.所有原料分别改刀,切成2厘米见方的块,加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐、料酒、米醋、酱油,尝好味即成,食用时加芫荽末、葱丝、味精。
此菜要掌握好加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味