植物蛋白与乳蛋白有什么区别
蛋白与乳蛋白有什么区别
植物蛋白由于具有良好的营养和物理特性，被广泛应用于肉制品加工中，常使用的植物蛋白有大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白和花生蛋白。 乳蛋白主要有酪蛋白(casein，CN)和乳清蛋白(whey protein)两大类，此外还有含量相对较少的乳脂肪球膜蛋白(milk fat globule membrane protein，MFGMP)。乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白由于具有良好的营养功能和理化特性，在食品工业广泛应用。