- 如何制作扒豆腐
- 香菇肉末扒豆腐
原料：嫩豆腐 香菇 瘦肉
调味料：葱 盐 鸡精 酱油
先将香菇泡发好切末，泡发的水备用。瘦肉也切成碎末备用。
锅内放水烧开，加少许盐，把豆腐放入煮一下马上捞出，放凉水内过凉（如果能放冰箱里冷藏一下更好）。
油锅烧热，放葱白末爆香，再放入肉末划散煸炒，再倒少许酱油调色。
接着倒入香菇末一起翻炒，加适量的泡发香菇的水烧开，加盐，盖盖焖煮。
趁这个工夫把豆腐捞出，码在盘内，注意控干水分。等汤收的差不多时，加鸡精，撒葱花出锅装盘即可。
原料：
肉丝40克、豆腐1块、葱花少许
辅料：
盐半茶匙、胡椒粉少许、高汤1碗
做法：
1.肉丝放入锅内煮熟，捞出切成肉末。
2.锅烧热，放入肉末爆香，再放入豆腐捣散，加入调味料煮3分钟，盛出后撒上葱花即可。
菜谱名称： 扒豆腐盒
菜谱类别： 其它
菜谱制作：
【特点】
【原料】
豆腐６块、猪油２５克、肉馅５０克、葱末５克、面粉少许、末５克、水团粉３５克、味精２．５克、酱油３５克、细盐０．５克、香油２０克、料酒１０克、清油５００克（耗３５克）、汤２００克
【制作过程】
１．将豆腐切成象眼花刀。２．肉馅内加入酱油（５克）、盐（０．５克）搅上劲，加葱末（２．５克）、姜末（２．５克）、香油（５克）搅匀。３．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口。４．锅内加入猪油，用葱末（２．５克）、姜末（２．５克）炝锅。加料酒、酱油（３０克），打高汤。另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内。待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（１．５克）勾芡，淋香油（１５克）翻匀取出即成。
海鲜扒豆腐 配料：
豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜
蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
海鲜扒豆腐 制作方法：
1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
原料：豆腐、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、香油(芝麻油)
首先将豆腐洗净切成小快，大概有挪鸡鸭3210的1/3大小。锅里面放油，烧热然后把豆腐下锅炸至微微呈现金黄色，盛出备用。锅里面留下少许的油，再次烧热。然后放点料酒、盐、清水、鸡精、蚝油调味。翻炒几下然后把刚才的豆腐放进来。撒一些胡椒粉在上边。然后加一点酱油。盖上锅盖闷透喽。让豆腐入味。差不多了，揭开锅盖收汤。并用少许淀粉勾芡。装盘之后淋上一点香油。
红扒豆腐箱
主料：
硬豆腐五百克，水发海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡萝卜二十克，姜葱末，料酒，味精，精盐，水淀汾，植物油各适量，清汤二百克，酱油二十克。
特色：
制作方法：
1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块，下入七成热的油中炸成金黄色时捞出，在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀（其中一面相连），成箱子形，挖去里面的嫩豆腐。冬菇，冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁。
2.内加植物油烧热，下入葱末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡，分别装入豆腐箱中，排列在盘内上笼蒸30分钟取出。勺内加清汤、酱油。料酒、味精烧开后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁浇的豆腐箱上即成。 ‘
扒豆腐
原料:
原 料：
豆腐750克，火腿片、水发香菇、水发玉兰片、蛋清各25克，姜汁适量；淀粉、料酒、盐、鸡精各适量。
制法:
（1）豆腐煮熟后切片，加入蛋清与淀粉蘸匀，入热油锅中炸透捞出；火腿、香菇、玉兰片铺底，豆腐放在上面。
（2）起油锅，加入适量水、调味料、做法1烧至熟透盛盘。
（3）锅内汤汁下淀粉勾芡后浇在豆腐上即可。
特点:
豆腐一定要先煎至焦黄，除了增添风味外，也能固定形状，下锅烹饪时，保持豆腐鲜嫩。
太多不发了。