- 请帮助我.我需要制作粉和面的配料秘方小弟自己创业.开了一家云吞粉
- 小弟自己.开了一家云吞粉面的小店.经营云吞粉/面
牛肉粉/面和排骨粉/面.55555.但是生意不好.客人们不喜欢我做的味道.谁能帮帮我.给点配方...好让我起死回生...谢谢了.
- 一,酸辣云吞汤(10人份)
五十克 : 家乐牌粉
六十克 : 家乐牌冬炎糊
一公升 : 清水
两片 : 姜花
六颗 : 香茅,拍碎
一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎
十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎
五百毫升 : 椰奶
十五克 : 家乐牌多用途调味
十毫升 : 米醋
五十粒 : 云吞
装饰
三十片 : 香菜叶(芫荽叶)
三十个 : 红辣椒
五克 : 盐
五克 : 白胡椒粉
二,豆浆鲜虾云吞
主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。
配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。
做 法: 豆浆做法:黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。
云吞做法:1、猪肉洗净,切小粒。2、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。
备 注: 豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。
三,好吃混沌
主 料: 碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
配 料:
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
做 法:
1、 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2、 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3、 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
备 注:
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口
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