雪花鸡淖怎么做?
雪花鸡淖 鸡脯肉100克，鸡蛋清200克，熟瘦火腿15克；猪油150克，鲜汤500克，盐、料酒、味精、水豆粉、胡椒粉适量 将鸡脯肉用刀背拍松，剔去大筋，反复捶茸，再剔去小筋，洒点清水，剁至粘刀时成鸡茸，加适量鲜汤和水豆粉调散成浓糊状，再加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀；蛋清用筷子调散起泡，加鸡茸调和，再加入鲜汤搅拌成鸡茸汁；火腿剁成细末 炒锅置旺火上，烧猪油（100克）至八成热，下鸡茸汁轻轻搅转，炒熟到不沾锅、呈白色并松散时，沿锅边淋熟猪油（50克），搅转起锅，撒上火腿末即成 洁白如雪，质极细嫩，味鲜清淡，油而不腻