- 鱼肉炖豆腐怎样做才好吃?
- 小黄炖豆腐
原料：
小黄鱼、豆腐
辅料：
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色： 鱼肉鲜嫩，风味独特。
鲫鱼炖豆腐
原料:
活鲫鱼250克，豆腐300克，冬笋15克，熟火腿10克，油菜15克，猪肉(肥瘦)50克，香菜5克，葱段10克，姜片10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，花椒水5克，猪油25克，肉汤适量。
制法:
①把豆腐切成小块；将鱼去杂洗净；油菜切段；火腿、冬笋、肥瘦猪肉切片。
②将鲫鱼用开水焯一下，放入凉水内刮去黑皮洗净；将豆腐用开水烫过，沥净水待用；油菜用水焯一下过凉作碗底。
③锅内放入猪油，油热用葱、姜炝锅，加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐和花椒水，烧开后放入鱼和豆腐，急火烧开再移文火上炖20分钟，见汤呈乳白色发浓时拣出葱、姜，加入味精，调好口味，放入香菜，倒入盛油菜的碗内。豆腐在上面， 鱼在下面。
鱼头豆腐
主料：鱼头
配料：豆腐、水发海米、冬笋、冬菇、大蒜、葱段、姜片
调料：盐、味精、料酒、猪油、胡椒粉、花生油
做法:
1、先将鱼头由下鄂劈开，用精盐、料酒腌制，将豆腐一切两半，再横切1cm厚的块，用凉水浸泡，将冬笋切成约0、5cm厚的片，青蒜切寸段，将花生油放入锅中上火烧热，下入鱼头稍炸捞出，摊开放入砂锅中。
2、锅内放熟猪油，下入葱段、姜片稍煸，冲入开水加入冬笋、冬菇、海米、精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味烧开后倒入砂锅中，用小火将鱼头焖至酥烂，在至酥烂，在鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。
特点： 酥烂软嫩，汤味醇厚鲜美