- 番茄煮皮蛋汤，可以吗？番茄鸡蛋汤，是一道名菜。番茄能与皮蛋一起做
- 番茄汤，是一道名菜。番茄能与皮蛋一起做汤吗？是否营养？
- 番茄皮蛋汤，果然是有的。
此汤色泽诱人，口感舒适，有消暑清热、开胃生津的作用。
用料：番茄３００克，皮蛋４个，绿色蔬菜１００克，菜油１００克，精盐２克，姜５克，鲜汤１０００克。
做法：①将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；将姜去皮洗净，切成末；将皮蛋去皮，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；将绿色蔬菜择洗干净。②将锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，煮沸起锅。
关键：皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤；番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。