怎么才能把炖蛋做的滑嫩好吃？
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 2 加水 水：蛋=1：1 3 把鸡蛋水分成2碗 4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 6 继续蒸，用2根牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） 原因： 步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑