- 饮食怎样烧四川名菜鱼香肉丝?
- 怎样烧四川名鱼香肉丝?
- 四川名——鱼香肉丝- -
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
配料:
1、猪肉切丝,用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩。
2、贡菜切小段,水发木耳切丝,姜、蒜切碎,泡红辣椒剁碎。大葱切丝。
3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁。
做法:
1、下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。
2、将切好的贡菜、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒一下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了。