- 对虾的制作
- 1、白灼
2、盐水煮
3、蒜泥蒸
4、烧汤或羹类
5、做粥
6、四喜丸子
7、红烧或按水煮牛娃的方法做
油焖对虾的做法
≮原料≯
对虾10个，料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
≮美食做法≯
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
≮美食特色≯
滋味清淡，鲜咸宜人。
干烧对虾
主料： 对虾6个(0.5市斤)
调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
做法：
1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4.(此时双排小火)倒入 葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
宫保对虾
原料：
对虾六只（大约200克）。
调料：
色拉油一大匙，绍酒三小勺，淀粉一大匙，葱两根，辣椒两只，姜两片；
(A)酱油、米醋、白糖各一大匙，绍酒一小勺。
做法：
1、除去对虾的泥肠，保留壳尾，每只切成2～3段，置于菜盘内，加绍酒于其上浸泡。
2、葱切5厘米段，辣椒去籽切半。[美食论坛]
3、取出浸在酒中之虾，分别裹淀粉于其上。
4、置虾块、葱、辣椒及姜于深盘内，再加入一大匙色拉油充分拌匀，加盖高火2分钟后取出搅拌，加入调料(A)，充分拌匀，再加盖高火2分钟。
5、取出搅拌，趁热食用。
沙锅对虾
【原料】 对虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 【制作过程】
①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；
②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨 5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
锅塌对虾
主料：对虾300克
辅料：鸡蛋50克,
调料：花生油75克,料酒15克,酱油25克,醋15克,白砂糖10克,小麦面粉25克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克,花椒2克
锅塌对虾的特色：
色泽金黄，香浓嫩软，鲜美可口。
锅塌对虾的做法：
1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；
2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；
3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；
4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；
6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；
7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。
锅塌对虾的制作要诀：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。