- 大家都说喝牛奶补钙,多喝牛奶让老年人骨骼更健康,是嘛?
- 老年人想要预防骨质疏松，多喝牛奶并不是万灵丹。最新的研究甚至发现，牛奶喝得愈多人，愈容易骨质疏松？
哈佛流行病学家费斯康尼屈（D. Feskanish）花了12年追踪7万8千名中年妇女校友，调查她们喝多少牛奶，结果发现，每天喝两杯以上的妇女骨折的机率，竟远高于每周喝牛奶少于一杯的人。
事实上，牛奶的声望遭家与医界质疑，这并非第一次。美国《健康》杂志表示，全世界摄取乳制品愈多的国家，愈多人因骨质疏松而导致骨折。骨质疏松症最常见的国家如英国、美国、瑞典及芬兰，正是乳类制品消耗最多的国家。
多喝牛奶竟然不保证骨本，到底问题出在哪里？问题正出在人们吃的食物，是否有利于钙质吸收。
“我怀疑最可能的罪魁祸首是蛋白质，”哈佛公共卫生学院流行病学家威尔列特（W. Willet）说。而这也是很多科学家提出的解释：蛋白质摄取过多，对骨质不利。康乃尔大学营养生化学家坎培尔（T. C. Campbell）就很确定地表示：“不在于这些人喝了多少牛奶，而在于这些人摄取太多的蛋白质。”
摄取过量蛋白质会导致骨质疏松这种说法，其实自1970年代就有西方医学研究者提出。当时一项研究显示，饮食大部份是脂肪及蛋白质的爱斯基摩妇女，骨质的密度与美国女性的平均骨质密度相较，低10～15％。身处冰天雪地，爱斯基摩人吃鱼很多，每天摄取250～400公克的蛋白质，高居世界第一，他们所摄取的钙质也是世界最高，超过2000毫克，是美国营养学家每天建议摄取量的两倍，然而爱斯基摩人的骨质疏松发生率也居世界之冠。
美国的营养学家调查其它文化的饮食习惯，也发现相同的结果──骨折愈多的地区，人们吃愈多的蛋白质。
美国《健康》杂志解释说：身体将蛋白质分解成氨基酸，以形成肌肉及身体的其它组织。但是由于过多氨基酸残留在血液中，人体于是开始矫正血液中的高氨基酸现象──这仿佛是从骨胳的银行中提取钙来支应体内的氨基酸。
血液中过多的钙会随着尿液排出体外，导致体内钙质的流失，这也是为什么很多人吃了丰富的钙质食物，却无法使骨质硬朗的原因。
那么，牛奶到底可不可以喝？赞成者认为，牛奶含有丰富的蛋白质、钙质及维生素B2，对于发育中的青少年、孕妇、手术后病人及肝、肾功能不佳者，牛奶可以提供人体所需的氨基酸，进行组织修补及生长。 对于不吃鱼肉蛋类的素食者而言，容易缺乏维生素B12及B2，牛奶所含的均衡维生素，也可以满足所需。
但是，即使是赞成者也不认为牛奶完全没有缺点。制定美国钙摄取建议量小组成员之一的营养学家汉尼（R. Heaney）对于哈佛的研究表示，高蛋白的摄取的确会增加钙质的流失；相较于肉类，牛奶的蛋白质含量的确比较高。