酿制黄酒南北有什么差异？
酿制南北有什么差异？
黄酒南北方都有生产，由于地域的差异，原料在选择上有很大的差别。比如酿酒用的米，在北方为粟（在古代是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。比如水，一般都采用当地的水，在绍兴鉴湖的水是酿制黄酒的首选。我对南方尤其是绍兴的黄酒比较了解。像塔牌的黄酒都是采用上好的糯米，用鉴湖的水，采用传统工艺，一年一个周期，严格按照节气来生产的。