- 吃油炸食品过多，易患癌症，有这回事吗？
- 专家称油炸食品致癌说未确定 不必“谈炸色变”
本报讯近日，美国食品与药品管理局(FDA)表示已证实大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。油炸和烤制食品到底会不会生成致癌物质丙烯酰胺？昨天，麦当劳和肯德基北京公司的有关人士均表示没听说过此事，而北京义利面包公司的有关负责人也认为，迄今为止还没有看到有谁因为长期吃薯条、油饼、饼干、面包之类的食品而得癌症的事例。
炸薯条是西方国家的传统食品。长期以来，它也是麦当劳和肯德基主打和深受顾客欢迎的食品。据了解，麦、肯作为非常重视产品口感和营养的两家跨国连锁公司，在炸制薯条时，对温度和炸制时间都有严格的规定套用一句常用的广告语，即是“营养加美味”。但炸薯条中含不含致癌物质丙烯酰胺，由于涉及到非常专业的技术问题，麦、肯北京公司都认为需请总部技术人员检测后才能得知。
那么油炸和烤制食品出锅或出厂时是否需要检测丙烯酰胺？据了解，按照国家有关食品卫生和安全的标准，常规检测的项目包括微生物等多种指标，但并没有要求检测丙烯酰胺的含量。北京义利面包有限公司技术部负责人解释说，每一种食品中类似丙烯酰胺这样的物质非常多，尤其在高温加热时，食物会发生怎样的变化，又会产生怎样的物质，哪些物质会对人体产生危害，必须进行检测。目前还没有足够的材料证明其中的哪一种物质确实对人体产生了危害，需要通过改进加工工艺避免。