豆类一般含有哪三类毒素？
豆类一般含有哪三类毒素？
豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等 毒素:植物血球凝集素 病发时间:进食后1—3小时内。 症状:恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。研究发现,煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此必须煮熟煮透后再吃。