常用的调味品五香粉是哪五香？还有十三香呢？
常用的五香粉是哪五香？ 还有十三香呢？
五香粉（成分：丁香、桂皮、甘草、大茴香和小茴香) 十三香 古 时 春 秋 战 国 时 期 ， 齐 国 有 位 名 厨 叫 易 牙 ， 他 那 独 特 精 湛 的 烹 调 技 术 名 扬 四 海 。 齐 桓 公 每 餐 非 易 牙 做 的 不 吃 。 后 来 这 位 卓 越 的 厨 师 故 去 ， 人 们 才 发 现 他 做 菜 别 具 风 味 的 奥 秘 ， 原 来 他 有 一 个 调 料 秘 方 。 这 个 调 料 秘 方 由 大 料 、 肉 桂 、 陈 皮 、 花 椒 和 姜 粉 组 成 ， 尽 是 有 香 味 的 中 草 药 。 后 来 的 五 香 面 就 是 这 几 种 。 由 于 中 餐 烹 调 技 艺 的 提 高 ， 作 料 家 族 中 又 添 了 许 多 新 成 员 ， 发 展 到 现 在 的 “ 十 三 香 ” 。中 餐 菜 肴 之 所 以 在 世 界 上 驰 名 ， 除 烹 调 技 术 精 良 外 ， 作 料 十 三 香 的 作 用 十 分 重 要 。 中 国 的 许 多 有 名 佳 肴 ， 如 道 口 烧 鸡 、 草 山 烧 鸡 、 火 腿 、 板 鸭 、 腊 肠 等 ， 因 在 加 工 过 程 中 ， 也 加 入 了 十 三 香 ， 故 而 脍 炙 人 口 、 倍 受 欢 迎 。 所 谓 十 三 香 ， 都 是 有 香 味 的 中 草 药 ， 如 砂 仁 、 陈 皮 、 丁 香 、 花 椒 、 大 料 （ 八 角 茴 香 ） 、 小 茴 香 、 木 香 、 白 芷 、 三 萘 、 干 姜 、 良 姜 、 肉 桂 、 肉 寇 等 。 其 用 量 配 比 ： 花 椒 、 大 料 各 5 份 ， 肉 桂 、 三 萘 、 陈 皮 、 干 姜 、 白 芷 各 2 分 ， 其 他 各 1 份 ， 合 在 一 起 是 十 三 香 ， 分 开 用 又 各 有 千 秋 。 十 三 香 是 难 得 的 调 味 佳 品 ， 如 小 茴 香 气 味 浓 烈 鲜 香 ， 做 素 菜 及 豆 制 品 最 好 ， 誉 满 中 外 的 “ 茴 香 豆 ” ， 为 绍 兴 一 带 酒 店 的 著 名 小 菜 ， 深 受 品 尝 者 的 赞 美 。 吃 牛 羊 肉 用 白 芷 、 大 料 、 肉 寇 ， 可 去 膻 增 鲜 ， 使 肉 味 可 口 ， 熏 肉 用 肉 桂 、 花 椒 、 陈 皮 、 干 姜 粉 ， 可 使 香 味 浓 郁 ， 增 香 解 腻 。 氽 汤 用 陈 皮 和 木 香 ， 使 汤 味 淡 雅 而 清 香 ， 有 三 鲜 汤 、 甲 秀 汤 ， 汤 汤 离 不 开 广 木 香 之 说 。 做 鱼 用 三 萘 和 鲜 姜 ， 除 解 鱼 腥 外 ， 可 使 鱼 酥 嫩 相 宜 ， 香 气 横 溢 。 熏 鸡 、 鸭 、 鹅 用 草 寇 和 丁 香 ， 使 熏 品 香 味 独 特 ， 嚼 之 鲜 香 盈 口 ， 回 味 无 穷 。 目 前 十 三 香 家 族 中 又 添 了 一 味 孜 然 ， 由 新 疆 烤 羊 肉 串 传 到 内 地 。 加 孜 然 、 辣 椒 面 的 羊 肉 串 ， 很 吸 引 人 ， 风 味 独 特 ， 吃 一 次 还 想 第 二 次 。家 庭 做 一 般 菜 肴 ， 如 加 十 三 香 面 ， 可 增 加 菜 肴 的 风 味 ， 提 高 食 欲 。 因 此 说 十 三 香 是 家 庭 厨 房 、 餐 馆 、 食 堂 的 调 味 佳 品 。 俗 语 说 ： 名 厨 离 不 开 十 三 香 。 上 述 十 三 香 中 药 店 里 均 有 出 售 ， 可 按 比 例 配 制 粉 碎 过 筛 使 用 。 也 可 不 粉 碎 ， 按 配 比 将 十 三 香 装 在 纱 布 小 袋 中 ， 放 在 煮 肠 、 煮 肉 的 锅 中 同 煮