影响蛋类的营养价值因素
1.家禽品种：产蛋量高的品种所产蛋的质量比低产品种的蛋营养价值稍低； 2.家禽年龄:小家禽的蛋稍不如成年家禽的蛋的营养价值高,但影响较小； 3.饲料品质:这是主要因素.主要看饲料营养成份是否全面、动物蛋白的多少、有无有害物质及其含量(如重金属类、农药残留量、饲料药物添加剂与品种).这些有害物质都可进入蛋内； 4.家禽健康状况:特别是生殖系统是否健康,如有病菌则可以进入蛋中(如沙门氏菌、雏鸡白痢菌等)。