- 臊子面怎么做？
- 我的祖籍就是陕西岐山，最正宗的臊子面就是岐山臊子面。我做的臊子面，老公说比他老家做的还好吃。做法如下：
选五花肉切成小丁（约0.5cm的方丁），一根胡萝卜切成末（一定要切的哦！不能偷懒用擦子擦）。在锅中放油，油热后，把肉丁倒进去翻抄变色，加胡萝卜末继续翻炒，然后加入醋（老陈醋或镇江香醋）、五香粉、2勺盐、姜片加少许水不加水也可，（只要是刚好把材料没过就行）小火敖至上面有很厚的一层透明的油，锅底没有水为止，起锅时加些葱花。（通常要2-3个小时）这就是臊子，常温下可好常时间不坏。
和面要硬一些，杆成1mm的薄片，再切成1mm宽（面太粗不入味）
另把一根胡萝卜切成片，豆腐切成0.5cm的小丁，黑木耳、金针菇泡发后也切成小丁，（加入一两个切成丁的草菇，汤会更加鲜美，但不可用香菇，会夺味的）在锅中放少许油，把这些东西都放进去炒熟，备用。
鸡蛋一个加少许面粉、水调成糊，摊成若干个蛋饼，要薄，放凉后切成小片，备用。
在炒锅中放少许油，油热后倒入醋，多放醋，醋少了油会炸锅，加2勺盐，再加入水（我试过用鸡汤，但有些腻了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一个锅开始煮面。等有臊子的锅中的水开后再把那些备用的东西都倒进去，加炸的辣椒（在一个容器中放入辣椒粉，再倒入热油，油不能太热，不然会把辣椒炸糊的）再加入葱末、蒜苗末，汤就好了（辣椒最好用陕西耀县的，特香但不太辣，每年，我老公的奶奶都托人给我们带两瓶）。
面煮好了，要放进冷水中冰一下，然后在碗中放一筷子面（面要少），用臊子汤把面过两遍（这是为了加热面条），再把面碗中盛满臊子汤，就可以吃了。我老公说在他们老家都是只吃面不喝汤，把吃完面的汤再倒进锅里去，煮开，再浇另一碗，所以在他们老家臊子面又叫han水面。我们一家三口平时在家也是这样吃的，但如果是朋友来吃，就只能一次多盛面，不回汤了。煮臊子汤时一定要多放醋、盐。我去西安时去“永和岐山面馆”吃，那的臊子面应该是很正宗的，但我觉得太酸，醋和盐的比例可以根据自己的口味来调。
也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子没有猪肉保存的时间长。
其实，在熬臊子时是可以放辣椒的，因为我儿子不吃辣的，我才这么做。