- 红豆怎样才能煮烂?买了一些红豆想煮红豆沙,也不是豆沙那种,就是想
- 买了一些想煮红豆沙,也不是豆沙那种,就是想比红豆汤粘稠一些,豆子都炒了像沙一样绵软.
前一晚我煮了一下午,晚上了豆子还是没有烂,还挺硬的.我就盛出来一些用勺子碾碎后重新放回锅里煮了一会.
等第二天早上又煮了两三个小时还是没有烂!那些碾碎的豆子口感也不好,皮特硬,一点也没有沙的感觉.
这是怎么回事呀?我煮骨头汤时一个晚上就煮出白汤来了,为什么小小的红豆比骨头还硬呢?
怎么煮才能煮出粘稠的红豆沙呢?
- 我觉得你煮豆子方法好像有点问题，豆子在煮之前一定要先浸泡，然后再煮就会很容易的煮烂了。再有就是你碾碎了一部分豆子再放回锅里同那些整个的豆子一起煮，汤会因为那些碾碎的豆子而变得粘稠，这些粘稠的汤包裹着那些没烂的豆子，所以使得这些豆子很难再煮烂了。通常我家煮的方法是：
1，首先要把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是让豆子能充分的涨发，第二天煮的时候就能很容易的煮烂了）。
2，把泡好的红小豆放在锅中加水煮（水一定要没过豆子），大火烧开改小火焖煮，待豆子被煮得软烂的时候就可以改用小火慢慢的收汤了（这个时候如果觉得汤多，可以用勺子先把汤盛出一部分，如果汤不多，就用火把汤耗尽），等汤被煮尽的时候就可以停火。
3，用勺子的背面挤压或捣碎豆子，把豆子都捣碎成泥状，这时被捣碎的豆子有一点干，可根据个人的口味加入适量的白糖，充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起，晾凉的时候就成红豆馅了。
如果是想做红豆沙，煮豆方法和做红豆馅差不多，所不同的是将煮熟的红小豆捣碎，同时准备一细箩筛，将捣碎的小豆一点一点从筛中过滤，这样就做好了无壳的红豆沙了，加糖放凉即可使用。
（也可以在炒锅里加些油，把放凉红豆沙放在锅里炒一下，边炒边翻以防湖底，出锅后加糖拌匀，这样做出的红豆沙色泽会更明亮，口感也会更香甜味美）