- 做肉类前要不要先用水焯一下呢？我做烧鸡翅用过2种方法，一种是洗干
- 我做翅用过2种方法，一种是洗干净，划刀口，用葱姜，酱油腌一会儿，做时直接下锅过油；还有一种是洗干净，用开水焯一下，再葱姜炝锅，下鸡翅，味道我感觉差不多。
好像这两种程序都有人在用，不知哪个更好呢？我觉得先腌一会儿的会更入味，但怕不卫生，感觉先把血水倒一批的干净一些，但又不知味道会降低吗？大家都怎么看啊？
还有排骨等等，我看到有的菜谱是先腌的，有的是先过水，应该是怎样啊？还是舞所谓啊？
肉类先过一下烫水会不会“拘住”？就是先烫紧了，不好熟了？
过烫水的意义就是为了去血水，卫生吗？
大家讨论一下啊~
- 我做肉类食物时，都是先焯一下在做，要不炖的时候有沫子。
在焯制排骨等肉类的时候，要凉水下锅，切不可开水下锅，这样可使肉中的血渍更容易完全排除，开锅后在撇去浮在上面的血沫，不但有去腥的作用，这样煲出的汤菜味道更鲜。