请烹饪高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌，加与不加味道如何
请高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌，加与不加味道如何
可加亦可不加。 爆炒菜是急火速成的烹调技法，入锅时间短要求比较高，看似简单，实则不易，必须手到眼到才行，正所谓行家一出手便只有没有，是考验基本功的手法之一。 一般来讲形大不易快速成熟的羊肉丁、稍厚的片等需要上浆过油，使爆炒的时候主辅料成熟一致，口感细嫩爽滑，底味绵长；超市买的羊肉卷，肉质细嫩，厚薄一致，处于冰冻状态不易上浆，已经解冻的可以上浆。