- 煎酿豆腐
- 煎酿豆腐
原料：
白豆腐5块、五肉50克、冬菇10克、花生油20克、盐10克、味精8克、白糖3克、干生粉10克。
制作：
1.白豆腐切日字块，中间挖凹槽备用，去皮5花肉砍成泥，冬菇切成米，加入盐、味精、白糖、干生粉拌匀。
2.豆腐中间各挖掉一点，再把肉泥酿入豆腐中间。
3.煎锅下油，放入酿豆腐、煎至金黄至熟、铲起入碟即成。
煎酿豆腐
材料：
肉泥、虾仁适量，豆腐10件，芫茜、胡椒粉、味料适量。
做法：
把肉泥、虾仁等拌匀成为馅料，将豆腐中间挖一洞，涂上干生粉，酿上馅料，把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起，用葱丝、姜丝爆香，落上汤勾芡淋上即可。
特点：焦香浓郁，嫩滑味鲜。
煎酿豆腐
主 料：
板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
调味料：
胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。
做 法：
1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。
2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。
3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。
5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上葱粒便成。
备 注：
注意：选用肉质松软的鱼肉搅拌起来比较容易，咸鱼则以香味浓郁的霉香为首选。