- 酸汤鱼怎么做?
- 酸汤鱼
原料: 活鲤鱼1尾约750克（当然，鲢鱼、角角鱼什么的也行）。
调料: 番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、
鱼香菜猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
刀工成型: 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、
味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水（当然，蘸水佐料可视个人喜
好增减）。
烹调方法:
锅置火上放猪油和适量色拉油，烧热后加入姜片，再放番茄酱炸制，然后加入番茄酸汤和适量水、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节和蒜苗。食时将鱼沾蘸水即可。
风味特色:
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔东南地方名菜。