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牛蒡（Arctium lappa），又名恶实，大力子、鼠粘草、老母猪耳朵、黑萝卜、鼠见愁……为菊科二年生草本，我国东北至西南各地方布，欧洲、日本 也有。因其药用和食用价值较高，应用历史悠久，目前各地栽培普遍。
牛蒡的根直生，圆柱型，皮粗糙，暗黑色，肉灰白色，稍粗硬。茎直立，粗壮，高1－2米，上部多分枝。基生叶丛生，有长柄，叶片长卵型或宽卵型，长40－50厘米，宽30－40厘米，上面绿色，下面密被灰白色绒毛。茎生叶互生，宽卵型或心型，顶端圆钝，有柄，上部叶渐小，柄也渐短。头状花序顶生，直径2－4厘米，总苞球型，总苞片披针型，多层，长1－2厘米，顶端钩状内弯，花全为筒状，淡紫色或红紫色，顶端5齿裂。瘦果，灰褐色或灰黑色，具斑纹，千粒重12－14克。花期7－9月，果期9－10月。
牛蒡的根及幼苗（嫩叶）可供食用。在一些食根的栽培品种中，其纺锤型或圆柱型根长达35－100厘米，直径3－4厘米，重近1000克，肉质较软具香气。目前常见的栽培品种有“泷野川”、“渡边早生”、“大浦”、“博根”、“三芳早生”、“柳川理想”、“山田早生”、“越前百茎”、“结实早生”、“新仓”、“新田”、“阿见”等。牛蒡根和嫩叶可拌、炝、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、酱渍以及做辅料食用。
鲜根每100克含水分90.10克、蛋白质4.10克、脂肪0.10克、碳水化合物3.50克、粗纤维1.50克、灰分0.70克、硫胺素0.03毫克、核克素0.50毫克、钙2毫克、铁2毫克、磷116毫克。
嫩叶每100克食部含水分 87克、蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、2.4克、灰分2.4克、热量158.99千焦、胡萝卜素390毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸2.5毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、磷61毫克。
牛蒡的根、茎叶及果实均可药用。
牛蒡根含菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质、多种醛类，并富含纤维素。我国传统医学认为，牛蒡根具祛风热，消肿毒的功效，用于治疗风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛、消渴、痈疽疮疥等症。
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。用牛蒡干叶9克（鲜叶30克）水煎服或当茶饮，可治疗急性乳腺炎。
牛蒡瘦果入药称“牛蒡子”，早在《本草图经》中就有记载。认为，牛蒡子有疏散风寒，宣肺透疹，消肿解毒的功效，用于治疗风热表症发热、咳喇。咽喉肿痛；牛蒡子配薄荷、升麻、蝉脱，主治麻疹透发不畅；牛蒡子配黄连、连翘、板蓝根，主治热毒疮疡、痄腮。
牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油（25％至30％）、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压作用；牛蒡甙元具有痴呆作用。
牛蒡的生活习性及栽培特点如下。
生育适温20－25℃，喜温暖湿润的气候，耐旱怕涝，地上部3℃左右枯死，根部耐寒性强，在气温－25℃下可越冬。
种子发芽适温为20－25℃，30℃以上和15℃以下发芽率降低。种子喜光，光照对打破休眠有促进作用，吸胀后置光下可促进发芽。从种子发芽到幼苗的生长，不耐高温，怕强光暴晒，适宜湿度较高的土壤。长出3－4片真叶后，长势渐强，生长加快。植株生长的适宜温度为20－25℃，并喜强光。
牛蒡用砂土栽培，肉质根细长，须根细而少，表皮光滑，但肉质较硬而缺少香气，易空心；壤土栽培，肉质根表皮粗糙，须根多，但肉质致密且香味浓。以pH6.5－7.5、地下水位低于1.5米的土壤为最好。
植株春化要求绿体春化，根的直径2厘米以上，并经过5℃以下低温1400小时以上和12小时以上的长日照，牛蒡才能抽苔开花。