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清炒虾仁?虾仁怎么烧才能个大雪白?
虾仁怎么烧才能个大雪白?
让俺来告诉你! 这是俺拿手菜。虾仁清洗过沥干水分,然后洒些盐用手抓一遍。这是关键的一道程序。这样才能保持水分,使虾仁看上去饱满。放置一会儿,可以用清水漂去盐分,然后沥干,加入蛋清和少许生粉,加入少许盐(因为你刚才已经用盐抓过,盐分不可能漂净),搅拌均匀后,就可以下锅了,后面的工序都一样了。
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