广东烧鸭如果用了换毛期的鸭子做怎样烧制处理？
广东烧如果用了换毛期的鸭子做怎样烧制处理？
如果你不经意选择了换毛期的光，应当怎样处理？首先，我们要明白处于换毛期的光鸭在烧制的过程中会出现哪些问题，只有知道了他会出现的问题有哪些的危害性，我们才能，避免出现这样的问题，就像我们解决其他事情一样，首先要明白出现问题的原因在哪？然后再去寻找解决的办法，这样才能够高效快速的解决问题。第一点，我们要知道的是，换毛期的鸭子他的毛孔都是比较粗大的而且鸭皮的光滑度也不够平滑，也就是说，这类的鸭子是很粗糙的，我们选择这类的鸭子来做广式烧鸭饭，那么做出来的烧鸭效果肯定是相差很远的，味道也肯定差很远，而且，卖相上应该也是达不到我们想要的效果的。因为你想一下，如果毛孔比较粗大，而且皮肤还不够光滑，那么，在给烧鸭上色的时候，它的皮水就会上的不够均匀，那烧制出来之后的色泽肯定是不漂亮的。第二点，换毛期的鸭子，在宰杀拨毛的时候，刚刚换上的细小粗毛筒很难摘取，在经过大量人力处理后，多多少少都还会有少少的细毛，对于烧鸭的美观造成一定的影响。换毛期的鸭子，在烧制的过程中，出油程度也难控制，有的直接从粗毛孔出油，所迫出的油难于保留在烧鸭的外表，使鸭子皮肤容易干枯，失去光泽。