- 老火汤放过夜而不坏的原因,求科学的回答!娘说老火汤烧开后不能搅拌
- 娘说老火汤烧开后不能搅拌,一动明天就坏了。试验了一下,是真的!但不明白当中的原因!求高人指点!
- 是的,我也曾做过验证。粗略推理了一下:
a.腐败因为细菌
b.细菌来自于空气
1.炊事中的高温加热,使细菌几乎全被杀灭;2.持续沸腾,使汤水中的气体含量降至较低水平;3.油膜层阻挡了空气渗入通道。
搅动,会使空气趁虚而入,也在一定程度上破坏了油膜层。空气的混入亦即意味着腐败细菌的混入。
只有定期反复煮沸老汤才有可能经久不败,因为这种方式做不到像罐头那样,完全可靠“隔绝”空气。