- 烧鱼时怎么才能使鱼完整不碎？我每一次在烧鱼前用油煎鱼时，鱼皮都会
- 我每一次在烧前用油煎鱼时，鱼皮都会粘锅，烧出来的鱼就碎了。
- （1）鱼必须要新鲜。最好现杀现做。否则鱼不新鲜，很容易在烧鱼时变碎的！
（2）不论采用何种烹饪方法，最好在制作前将鱼在锅内走走油！油温6、7成热，即可，走油的时间在3、4分钟左右就行！这样再烹饪时，鱼就会不容易变碎了！
（3）在烹饪时，最好使用2个铲子轻轻的翻动，而且尽量采用大火（急火、武火），这样不但鱼很完整，而且营养也没有被破坏！
（4）作好出锅时，最好使用大号的铲子和大号盘子，否则也容易使鱼变碎！要想做鱼不碎，除了鱼要新鲜外，火候也很重要。
1.要锅烧热再加油
2.火不能太急，
3.老子说治大国若烹小鲜。就是说不能翻腾得太勤.