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为什么打散的鸡蛋加盐会变色?把鸡蛋打散以后,是淡黄色的。往里加盐
把打散以后,是淡黄色的。往里加盐,立即变成深黄色!这是为什么?
以为鸡蛋里都是蛋白质,盐使蛋白质变性,就变颜色了。 变性只是使得蛋白质里面的氨基酸的连接组合形状变化,对其他没有影响的,那些蛋白质最终还是要分解成氨基酸的,盐不会对氨基酸有影响,不会影响鸡蛋营养价值。
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