β
　β-胡萝卜素是由???具有活性分子的视黃醛（維生素A的主要活性成分），相互結合而成，有人?ⅵ?胡萝卜素称为“植物性维生素A”。維生素A的主要活性成分「视黄醛」，主要的功效是视觉色素「视紫质」的組成份，因此维生素A与我们的视力表现密切相关。 　　脂溶性的β-胡萝卜素，因具有良好的脂质亲和力，于是便发挥「细胞OK绷」的角色，捕捉并中和那些会破坏身体细胞膜、脂质、蛋白质、维他命的自由基，预防?胞死亡。β-胡萝卜素最主要作用在氧气浓度較低的上皮组织、?仍嗥鞴佟⑵し糇橹肽┥移鞴佟＆?胡萝卜素亦?碳じ扇潘氐幕钚裕?硖嵘颂宓拿庖呦到y。因此?z取适量的β-胡萝卜素，有助于减少癌症及慢性疾病的发生率。