春饼为何烙后太硬请问：春饼烙后为何总是太硬（太脆）。用大火烙还是
请问： 春饼烙后为何总是太硬（太脆）。用大火烙还是用小火烙？ 谢谢
活面的方法要对。60%的面要用开水烫好，40%的面要用冷水活好。把两种面活到一起，面要活的软一些。 两块面结中占油要充分，杆面结时不要用力太大，薄厚匀称。 用小到中火烙，饼放入后10秒左右就可以翻个，就是饼上有小点的火候。两面都是这样就可以了。熟的标准是饼的里面充气鼓起来了，就熟了。