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请问葱和蒜在烹调上的区别这2种调味品在功能上有什么区别,谢谢!
这2种在功能上有什么区别,谢谢!
葱:有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.
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