如何制作川菜中的红油
首先油要用菜籽油，而不要用色拉油或调和油什么的。辣椒面最好是砸出来的为最好，远比机械打出辣椒粉要香许多。等菜籽油烧烫烧熟，稍稍放凉一点，使得不至于炸坏器皿，这期间把辣椒面、白芝麻（量为辣椒面的五分之一）、紫草（量是辣椒面的十分之一或更少）混和。最后把油倒入，搅均。 需要说明的是紫草的作用是为了让颜色更为红亮。紫草本身是一种中药材，一般的中药店都有售。比起那此色素绝对属绿色食品，而绝无副作用。