鲁菜汤汁怎么调制
汤汁怎么调制
鲁汤：可分浓汤，清汤。材料：猪脊梁骨，大腿骨，鸡架，(鸡胸脯肉备用)用葱姜和料酒煮开十分钟，倒掉冲洗干净浓汤：大汤锅，大火煮开，浓汤继续大火煮，三四小时，汤就会是奶白色的，清汤：如果你要清汤，就要把火关小，这样出来的汤很清，鸡脯肉用刀仔细剁烂成茸。清汤煲三四小时以后，拿下来放凉，捞去骨头，再开小火烧热，放进1/3的鸡肉茸，焇上三边，作用是利用鸡肉的细腻吸附掉汤里的血抹和杂质，这样出来的高汤，味道鲜美，清澈如水。这才叫鲁菜中的真正清汤