- 广式烧鹅炉温控制,火候怎样能把握好呢？
- 广式烧炉温控制,火候怎样能把握好呢？
- 广式烧鹅炉温控制,火候怎样能把握好呢？
广式烧鹅的卖相好，很大的原因在于制作中的一些细节问题。但是，最主要的影响因素还是火候，我们都知道，火候帮助烧鹅上颜色。烧鹅上色的原理是皮水中的糖在高温作用下产生分解，形成红色的单糖，而这个高温的条件就需要火候的配合，如果火候控制的不好，就有可能把烧鹅的颜色烧焦，也有可能烧的不够到位，颜色很淡，所以说，最主要的就是看火候的把握。
火候还有一个很重要的作用，那就是火候能够给烧鹅皮增脆，使得烧制得干香。这是深井烧鹅最值得人们称赞的一个原因，就是因为吃起来外表皮干脆爽口，香酥美味，而如何能做到这样的效果呢？那就需要火候的控制了，只要能够把火候控制的好，那就可以做出这样的美味来。
广式烧鹅烧制技术，做好烧制工作，也离不开早期工作的配合，比如给光鹅打气、烫皮、上皮水。所以，我们要分清主次，做广式烧鹅，最主要的是把火候掌握好，因为你把火候掌握好了，那就基本可以成功一半了，但是，不是只是把火候掌控好就可以了，一定要和其他的操作细节配合好，要做出一道完美的广式烧鹅出来。