- 谁知道瑶家十八酿吗?这是瑶族的特色菜,每有贵客来临必以之招待.口
- 这是瑶族的,每有贵客来临必以之招待.
口味独特,手工精致.
- 第一步是准备好酿心。先在市场上买好肥瘦二八开或者三七开的猪肉，剁细剁匀，拌上切细的蒜呀、葱的这些配料，再根据各人的口味，放上适量的盐、味精。
剁好酿心之后，就是准备酿了。十八酿中最出名的，当然要数豆腐酿.
豆腐酿，顾名思义，便是用水灵灵的、白嫩嫩的水豆腐做的。先把一块半个手掌大小的豆腐切成两半，用筷子在豆腐的切口上“手术手术”，再把酿心小心翼翼地酿进那豆腐里。这里要注意的是酿心要适中，不能太多，否则会把豆腐挤破的。
酿好之后，不用说看官您也知道，灶王爷侍候。如果说酿好豆腐只是万里长征走完了第二步，那么诸葛亮的计谋“火烧”便是第三步。先在铁锅里下好底油，稍稍预热一下，便可下锅了，把豆腐酿的底部朝下，紧贴着锅底，一个挨着一个地放好。然后把火力调大，用猛火，意在把豆腐酿煎紧，以免酿心与豆腐分家，三五分钟便可。随后改用文火，慢慢地煎
就这样，豆腐酿在细心料理下，在精心烹调下，在千呼万唤中走出来。香香的、黄黄的豆腐酿，上面再撒些红红的辣子粉。那红黄相间、让人垂涎欲滴的豆腐酿，那份色香味俱全的享受，便是挡不住的诱惑。
说是十八酿，就有十八酿。仅是豆腐酿就有水豆腐、黄豆腐、油豆腐、米豆腐之分。还有什么辣子酿、茄子酿、苦瓜酿等等，以及看上去不能酿的竹笋酿、蒜子酿、牛耳菜酿……其实做法都大同小异。就是把茄子、苦瓜之类的切成一节一节的，然后掏空心；辣子也不复杂，以辣子把为圆心，用小刀沿把绕围一周，便可把辣子心掏尽；要是竹笋、蒜子之类的就用锥子划上些许细条条，便可自如地酿上酿心。牛耳菜酿特别些，先把每片牛耳菜叶子洗净，在热水里稍微煮一下，凉干水后再把酿心包好，这牛耳菜酿便算做好了。