糖醋蒜瓣为何变绿了？我用的是白米醋、白糖。味道还可以。变绿有毒吗
我用的是白醋、白糖。味道还可以。变绿有毒吗？
用白醋泡蒜的确会变绿，很正常的，可以吃。产生的绿色并不是叶绿素，而是大蒜绿色素。专业的说法是大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。