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红烧豆腐棍--百度知道 > 教育/科学 > 科学技术 > 化学
主料： 腐竹 50克
辅料： 淀粉(蚕豆) 13克 玉兰片 25克 虾仁 25克 鸡蛋 60克 木耳(水发) 30克
调料： 盐 3克 味精 3克 酱油 5克 姜汁 2克 花椒 4克 猪油（炼制） 30克 各适量
红烧豆腐棍的做法：
1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。
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