- 咖啡是如何分类和命名的？
- 所谓兰山咖啡，也有叫蓝山咖啡，是无数种咖啡类型中的一种。特指牙买加蓝山地区产的咖啡豆制成的咖啡。
咖啡的分类有很多种：
一、以产地命名分类：如牙买加的兰山咖啡，夏威夷的科纳咖啡，也门的摩卡咖啡，巴西的山多士咖啡，还有著名的哥伦比亚咖啡等等；
二、以咖啡的品种分类：咖啡树的品种数量非常多；但是通常用于制作咖啡的主要只有两种；一种是“阿拉伯种咖啡”，另外一种是“罗巴斯特种咖啡”。
三、以咖啡制作和饮用方法分类：最早的应该算是“土耳其咖啡”；然后才有过滤咖啡，意大利特浓咖啡等。
四、还有一种咖啡的分类，就是所谓的“花式咖啡”：是用咖啡配上不同的配料制作出来的含咖啡饮料。例如最常见的牛奶咖啡，卡布基诺，Caffe Latte，爱尔兰咖啡，皇家咖啡等等。
曼特?? (MANDELING)
在藍山尚未公諸於世?r，曼特??咖啡是被認?槭澜绲谝??良品。???性品種，風味特殊，質感?庥簦枷悖?]有柔和的酸味，??烈的苦味是它?到之?，而且它的醇度特??，一般都是?纹贩N?用，但調配合綜合咖啡?r，也是不可或缺的品種，故多年?硪恢笔蔷C合咖啡的主要支柱。?恫幌?g有酸味的咖啡的人，是一?很好的選?瘛?
曼特??和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特??品質較?定，?樘K門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大，呈黃色或褐色，生產量比較少，故?r錢高。
巴西聖多斯咖啡 (SANTOS)
中間的裂紋呈褐色，因?楫?地豆子多以日?穹ㄌ?理。巴西所產之咖啡，?僦行钥Х榷梗兜郎系奶厣瞧桨逯行裕w而言味道柔和不偏苦也不偏酸，被譽?榭Х戎?裕１挥?砗推渌Х榷够旌希缫园臀髋c曼特??各半調製之曼巴咖啡就?V受大?喜?邸? 巴西是目前全球最大咖啡產?裕臀鞫挂彩撬芯C合咖啡的主要成分之一，但因巴西豆具有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少?r被?成替代品。
巴西聖多斯咖啡?穆}保羅州的聖多斯港出口，是巴西咖啡的最高?品。粒大，淡綠或?榈S色的豆，一般?缀醵加?碜?檎{配用。香味高，有適合的苦味，亦有如高?品的酸味，亦可直接?用。自古以?恚褪腔旌鲜娇Х鹊谋匦杵罚?榇蟊?所熟悉
哥??比?? (COLOMBIA)
哥??比??咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。?佘?性口種，高均衡度，具高度香?猓假|的酸度及甘甜味，整體而言是具有酸中?Ц剩辔吨衅街假|特性,尤其?香?浔牵L味奇佳，其品質及香味?定，有股地瓜皮的奇特風味，色如?好的酒，,乃咖啡中之佼佼者。一種?鹞都八嵛肚曳浅Ｏ愦嫉目Х龋⒖啵L味奇特。
咖啡豆中間裂紋呈白色，因?楫?地生產的豆子以水洗居多，哥??比??是全球第二大咖啡產?栽诰C合咖啡中也常看到哥??比??咖啡豆，特色是在於他的酸度和均衡的風味。
摩卡 (MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡?樽罴眩浯?橐浪鞅??的摩卡。摩卡咖啡?И?特之甘，酸，苦味?O???雅，?橐话愀呒?人士所喜?鄣??良品種，普通皆?纹贩N?用，?之??滑可口，醇味?v久不退，若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半?u上葉門(Yemen)的??龋袢盏募?稀有的葉門摩卡已十份罕?，?正的摩卡稀有?r位昂貴，風味?庥羟蚁愦迹诟兄兴嵛??。
摩卡的豆行較尖長，以日?穹ㄌ?理，所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均，有?r候甚至?棺又邪l現?石?㈦s其中。摩卡豆以酸度著稱，?榱颂?N風味的豐富性，在綜合咖啡中也常?到他。
羅姆斯達 (爪哇)
作?檎{配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性?O少，苦味??烈，煎焙較?\薄，?t有如大豆之味，煎焙過度?t苦味???，因此最適合配合使用。?榱颂?N風味的豐富性，?品?者較少，是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡?舛仍??,甘味增加。
羅姆斯達是產於印尼的豆子，爪哇已成?橐??咖啡中心，味苦而香醇?庥簦∧岫??猓浜峡褚啊⒋季瓢愕娜~門摩卡豆是不錯的組合。
?那白ν凼前⒗N，現在的是羅弗斯達種。在1920年發生了病害，大多?瞪a?@荒?U，?哪且葬岣姆N抵抗力??的羅弗斯達種。
瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且?口，特殊的??燻味?O?檎T人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。其分?依海拔?烁叻?槠??等?。產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質?t較低落。
瓜地馬拉?槿毡救俗钍煜さ目Х榷梗谝划a地位於緊臨墨西哥山岳地?У穆}馬?克斯。第二產地?槟喜康?P薩?旱履细纭Ｆ渌杏懈臧睢驳毓??也很有名。
這種咖啡豆的特色在於醇度很高，在?纹分?H次於曼特??，但因?槌杀据^高，在一般綜合咖啡中反而少?到他的?影。
藍山 (BLUE MOUNTAIN)
藍山咖啡香味較淡，但喝起??s非常香醇滑口，?]有苦苦的味道，但它?s?Я艘稽c點的酸，馥郁的果香，??質且均衡的?热荩话愣?纹贩N?用，乃咖啡中最好品種。因?楫a量?O少，?r格昂貴，一般人很少喝得到真正的藍山，多是味道?O近似的咖啡所調製，但?r格仍比一般咖啡高昂。
藍山咖啡豆的形狀??M，而且平均比一般豆子?要大，中間的白色裂紋，是?過水洗的?理。
它產自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上，?凫犊Х戎械?O品，?r位也是最高的一種，它的產量有限，但大都被日本、美?陀?目Х荣I家??啵允忻嫔系乃{山大多不是?正的，?買?r必?小心！
例如有一種?碜灾忻乐薜摹捍笙蠖埂唬褪且环N常?的仿冒品！
要特?e注意的是→千萬?e?小便宜！如果你買的藍山咖啡豆，?r位只比一般哥??比??豆貴??２０％，這裡面真的藍山豆大概不?^２０％。
咖啡的命名
一般而言，咖啡的命名与其“产地”或者“出口地”有直接的关系。以Mocha 为例，Mocha是位于“红海”及“Aden湾”交会点的一个商港。它在埃及时期就是附近区域一般物资的重要贸易流通港口。当然，它也是从衣索比亚最适合出口咖啡豆的港口喔。
Java则是另一个典型的产地命名咖啡豆，距今至少300年的历史。而Java 这个单字还有另一个古老含意是“地位最低的”。
有个新的名称是比较特别的, 称作“joe”或者是“hojo”。这不是一个地名或个港名。话说以前美国海军习惯将含酒精饮料当作是一般饮品，当海军上将Josephus "Joe" Daniels 成为海军总司令时，开始禁止在船上饮用“酒精性饮料”，而已咖啡来替代。之后呢，惯称为“Cup of Joe”。而通常海军官兵们也称热咖啡为“Hot Cup of Joe”，进而演变成“Hot Joe”。
“Bourbon”是另一个常听到的名称，它是来自于Bourbon岛，此岛是咖啡树血源的主要发展地。“Santos”则是大家耳熟能详的，它是巴西一个主要港口名。
“Harrar”及“Sidamo”,也是一个非常常见的咖啡名称，他们是以位于依索比亚的生长城镇及区域来命名。“Mexican Pluma Altura”是另一个典型的产地命名，是墨西哥主要的咖啡生产区。而“Jamaican Blue Mountain”则是生长于牙买加蓝山区域。
“Kenya AA”和“Zimbabwe AA”取名于生产国家，而AA，则是表示品质等级。“Kona Fancy”是最初等级名称，来自于夏威夷Kona区。“Colombian Supremo”and“ Colombian Excelso”来自於哥伦比亚，而“Supremo”及“Excelso”也是品质等级。
另一个命名习惯则是以“庄园”或“农场”的名称来命名。
“Peruvian Organic”、“Indian Monsooned”、“Sumatran Decaf German Process”，非常简明地以加工过程或生长环境来命名。“Organic”指的是没有使用化学肥料。“Monsooned”则是指当雨季来临时，咖啡豆是存放于开放式的空间，直接接受湿风的吹拂，理论说，这样可以增强“Body(口感)”及降低“酸度”。“Decaf German Process”是低咖啡加工程序。有时也会加上“washed”、“unwashed”、“dry”。这也是一种将咖啡樱桃加工成咖啡生豆的过程。
还有许多的咖啡名称。大部份还是直接反应出其生产农场或庄园。但是在生豆交易市场，这些名称却是很少用到的。例如：有数百个农场生产巴西Bourbon Santos，而它们在集货厂中被加以混和分级，再以统一的名称“Santos”出售。来自不同农场的生豆，彼此间一锭会有些许的差异，但是通常些微的特性差异是被忽略的。换句话说，这些些微的差异是不重要的。