- 有什么简单的，好吃的烹饪鸡的食谱，不要炖汤的那种，最好是烧制出来?
- 有什么简单的，好吃的鸡的食谱，不要炖汤的那种，最好是烧制出来的！谢谢！
- 醉鸡的做法
I.
材料：鸡腿,鸡翅,或者整鸡
调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精
将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天.
洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟
捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用
在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2
把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味.
吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花.
II.
材料：整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。
做法：大量水（高过鸡身为宜）加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉，然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出，鸡凉透后切块，撒盐和味精调味， 置有盖容器内，倒入大量黄酒（大半瓶）盖严放冰箱下层，1-2天后可食。
要点：
1）鸡最好买回就煮，别放冰箱否则化冻不完全外熟里生，洋鸡易熟，煮15分钟会老。
2）黄酒品质要好（可饮用那种），唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味，所以也可用白酒对汤浸泡，酒的比例边加边尝，感到有十多度如葡萄酒即可，我也试过直接用红酒500ml左右，味道还不错。
III.
1. 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲
2. 李景记醉鸡汁一瓶
3. 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合.
5. 倒入李景记醉鸡汁
6. 3 小时后便可开吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已.
IV.
调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒.
方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加.所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了.拿出来后把鸡切小块后即可上桌.
大功告成!!!
V.
鸡大腿去骨，瑶柱用清水浸泡（泡得发软为止），李X记醉鸡汁（您要是想自己做也成，麻烦把方子发一发）。
鸡腿得先过一下沸水，然后马上用冷水冷却（其实你要是洗得很干净，不用过也行）。瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来，就倒入醉鸡汁，充分混合，然后关小火，下鸡肉，加点香菜梗，慢慢煮熟，或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿，都得注意火候，别煮过了，鸡皮千万别烂。然后就留着口水等着鸡肉变凉，然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。过1个小时，取出切片，装盘，可以考虑微热一些醉鸡汁拌食（或则使用一切你喜欢的调料，味道太重的就不要了）
VI.
醉鸡：鸡腿肉加葱段，姜块用水煮开后，小火焖15分钟左右（断生即可，煮久了鸡肉就老了）取出用冷水激凉后切块装入小钵内，加鲜汤 （盖没鸡肉）加盐然后加上等白酒2大勺（我不会喝酒，所以买了白酒，多出来的就不知道怎么办了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，适合我不会喝酒的人吃！）放入冰箱存放2个小时以上即可（喜欢酒味重的可以多存放一天）
VII.
我比较喜欢带着一股清淡酒香，但不太辛烈的醉鸡；口感更是这道菜成功与否的一大因素 ： 生了当然不行，过熟也是失败。肉以嫩中带脆，晶莹润滑，但不带血水为上品。
经过多次实验发觉，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。这是最成功的一次，我已经将详细的步骤，材料份量一一记载。以后再做就简单了。
材料 ：大鸡腿两只，粗盐四大匙，花椒一大匙，八角两颗（拍碎），姜数片，蒜数粒，葱数段。 醃鸡料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮鸡腿汤一杯。
做法 ：
１。粗盐，花椒，八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出，盐呈微黄色。待凉后均匀的抹在鸡腿上，装盘，用保鲜膜密封，放入冰箱四至五小时（我不喜欢鸡肉太咸，所以不醃太长时间）。取出鸡腿用清水冲洗干净背用。
２。锅里注入清水（要足以盖过鸡腿），加葱，姜，蒜以大火烧开。放入鸡腿，上盖，转中火煮五分钟，再转小火继续煮三分钟，熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却（这是很重要的过程，近骨头的血水在这步骤中凝固，肉变得脆且有弹性）。
３。将醃鸡料置大碗里拌均，放入鸡腿，用保鲜膜密封，放入冰箱八小时（其间要翻两次身）。
做法看似复杂，但绝对值得尝试。味道太美了！
盐闷鸡的做法
把土鸡整干净了去掉内脏，最好是挂一段时间，保证鸡的干燥，太湿了反而不好做。
用针线将鸡肚子缝好，保证盐不掉进去。外面用一块大大的纱布把鸡包裹起来，免得鸡上直接粘到盐会很咸。
用一般烧菜的锅装满盐，然后在盐中挖一个坑，把鸡给完整的埋进去，要保证鸡周围的盐厚度均匀。一般一只两斤半的鸡要6斤盐的样子。
火候是最重要的工序，最好的办法是用柴火满满的烧，这样又香又不会糊掉，当然一般的家庭是煤气，千万要小火，不然盐很快就烧糊了。
大概2-3个小时出锅，出锅要赶紧吃；冷了味道就会变很多
原只姜葱手撕鸡做法
一直以来西式食鸡的习惯是：原只烧鸡、烤鸡或?h鸡。
调味主要是：香草、牛油、芝士、熏烟、什菜等…
特点是浓香味为主，鸡的肉质较粗，食烧或烤鸡的品质好与不好主要是制作者是否能保持烧或烤鸡的肉汁及香味的配合。当然没有我们广东白切鸡的食法了，肉质鲜嫩、鸡味清香。
（因条件限制外国超市、商场是没有活鲜鸡卖的，一般是冰鲜鸡及冰鲜肉类）
以下所做的姜、葱蒸原只鸡是十多年前从外国朋友的洋葱?h鸡转变为广东做法，原只鸡蒸。
主要特点：不论是什么鸡或用冰鲜鸡，一样可以做到广东白切鸡的特点，肉质鲜嫩鸡味清香。
一般家鸡一只斤八两12.80元 （以去毛及内脏）先将光鸡洗净，鸡油用碗装好备用。
用刀在鸡肚内将鸡大比肉界开及鸡胸锁骨切开，不要切破鸡皮以免蒸发鸡肉水份。
配料：姜片一两、葱一两。
调味料：海盐9-10克、砂糖6-7克、胡椒粉少许、味精少许。（与鸡油一起蒸，蒸熟后鸡汁用来捞面食，所以调味料须放重些。）
持别调味料：乙基麦芽酚少许0.1克（西餐配料行有卖是美国产增香剂，作用是：去除腥味及雪柜味，起升主香味一鸡味）蕾茵益鲜美（酵母抽提物天然鲜味剂作用是：有肉香鲜味及代替味精一部份）如没有以上西餐调味料可以不用。
将姜、葱调味料混合后放入鸡肚内。
连同鸡油一起放于锅内蒸20分钟熟透即可。
蒸好后将鸡汁倒出用蒸鸡油的碗好用于捞面或沾鸡食。
将鸡箭开大4件即可食用，喜欢食那个部位用手撕开可以了，供3-4人食用足够食量。
特点：鸡肉香滑肉嫩鸡味浓郁。
制作方便简单、节省时间。大热天不用对住炉台做菜?钊攘恕?