- 炒牛柳如何作,会很嫩?我炒出的牛柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么
- 我炒出的柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么饭店作的
吃起来很嫩呢?
请高手赐教,谢谢先!
- 嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳.
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
青椒炒牛柳
用料：
1、牛柳肉三两。
2、青椒二两。
3、老姜一小块（如果有嫩姜更好）。
4、独蒜一个。
5、甜面酱一咖啡匙。
6、酱油两大匙。
7、淀粉两大匙。
8、盐、味精适量。
做法：
1、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。
2、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。
3、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。
4、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可上桌。