- 脆皮烧鸭为什么皮厚脆呢？
- 脆皮烧鸭为什么皮厚脆呢？
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脆皮烧鸭的鸭皮松厚且干脆，吃起来酥脆，皮厚松化，吃起来感到有独特的干脆，达成这样的效果，离不开如下的几个环节：首先是选材，肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚，避免选择瘦小的鸭子。皮厚的也要成到一定的生长日数。
其次皮水要上得好。皮水是挂在鸭表皮的糖外衣，在烧制的过程中促进外皮增厚膨松，从而达到厚脆。皮水的成分搭配可讲究了，比如有糖、酒、醋、碳酸氢钠等。最后皮水上得好，还需要同火候相搭配。皮水是需要通过火候起作用的。
再次就是火候要控制得好，火候的控制要合适的温度，才能烧制出来的鸭皮干香、脆皮，否则也容易造成皮层内的脂肪燃烧过度使得鸭表面变薄而发硬。
看到以上所说，大家也终于可以理解为什么脆皮烧鸭皮厚脆了吧。