为什么海拔高的地方沸点会降低？
我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下 （101.5Kpa）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成 不变呢？不是的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的 ：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总 是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化 成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上， 大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很 深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸 点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。 相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空 气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在 世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被 烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能 杀死某些细菌。